גידול קפה בישראל

גידול קפה בישראל לשימוש ביתי הוא אפשרי וגם ישים , ורק מצריך זמן התחלתי רב עד הגעת צמח הקפה לבגרות והבשלתו ליצירת פירות - כחמש שנים לפחות.

קפה מצריך חום והרבה מים....הטריק שלי , שתילה ליד מקור מים קבוע בעיקר לימות הקיץ - פתח ניקוז מזגנים.
זה עובד וזה פתרון מושלם לצמח שצורך כמויות מים גדולות.

הבשלת הפירות מתרחשת באזור דצמבר בצורה לא אחידה, על אותו ענף ישנם פירות בשלים לחלוטין וגם כאלה שרחוקים מהבשלה והם עדיין קטנים וירוקים.

יש לקטוף את הפירות הבשלים בצבע אדום ארגמן כהה בלבד , אין לחכות ולהשאירם על העץ מכיוון שזה פוגע באיכות שלהם ובקלות הקילוף.

קילוף הפירות נעשה בצורה ידנית , כלים להסרת קליפה הם יקרים ולא שווים את הטרחה, קילוף ידני הוא פשוט ונוח .
קילוף ליטר פירות התבצע על ידי במשך פחות משעה תוך כדי צפייה בטלוויזיה.

בפירות טריים , הקילוף הוא למעשה לחיצה קלה על הפרי , הפרי נבקע ולאחר מכן הפולים נשלפים החוצה בקלות
 

הפירות בשלב הזה הם לחים מאוד ודביקים , זה למעשה שכבה נוספת שמכסה את הפרי , ואותה יש להסיר .

 

 

הפירות חלקלקים ולא ניתן בקלות לקלף אותם בשלב זה.

 

 

שאריות קליפות הפרי הן מזון בעל ערך , למעשה מכינים מהם משקה נפרד , חליטת תה , במקור בתימן משקה זה נקרה גישר וישנם יוצאי תימן שעדיין שותים אותו. הוא גם מומלץ לטיפול בלחץ דם ולמגוון מחלות אחר.

נהוג לייבש אותן ולאחר מכן לעשות מהן חליטה .

 

 

הסרת השכבה הדביקה שמכסה את הפולים שחילצנו , יש להסיר , הדרך היעילה לבצע זאת היא בתהליך תסיסה טבעי המתבצע ע"י אנזמים המצויים בפרי.

 

תהליך זה יתרחש בכל מקרה בצורה איטית בפולים אולם השרייתם במים מאיצה אותו.

תהליך התסיסה מתרחש במשך מספר ימים  תלוי טמפרטורת הסביבה והגובה . 

 

פולים צפים, הינם פולים שלא התפתחו בצורה תקינה ויש להסירם.

 

לאחר מספר ימים , ארבעה ימים במקרה שלי בדצמבר , הפולים מרגישים פחות דביקים למגע ובשלב זה ניתן לסיים את ההשרייה  ולבצע שטיפה של ההפולים מספר פעמים לפני העברתם לייבוש.

ייבוש הפולים עדיף שיעשה בשמש ישירה למשך מספר ימים , כחמישה בתנאים אופטימליים.

אולם מזג האוויר מכתיב בתקופה הזו ייבוש בשיטה אחרת ויש להשתמש בתנורי ייבוש מאולתרים.

אני השתמשתי בקופסה מעץ בעלת חריצים לצורך אוורור ולתוכה הכנסתי נורת ליבון ישנה שמחממת.

נורה מסוג זה תחמם את הפולים והקופסה בעלת החרכים תאפשר אוורור ואידוי לחות יעיל.

ייבוש בצורה זו ,אף הוא נמשך מספר ימים , כשלושה לפחות ,
בסוף התהליך אחוז הלחות בפולים צריך לרדת לאזור ה 10%

 

יש לבצע ניטור של החום בקופסה על מנת לא לעבור את 40-45 מעלות , חום גבוה ייבצע קלייה איטית בפועל כאשר הפולים לחים עדיין.וזה פוגע באיכות הפולים.

 

הפולים במצב זה ניתנים לאחסון לטווח אורך או להמשך טיפול והסרת השכבה האחרונה שנותרה.

 

 

בשלב זה , נותרת שכבה לבנה דקה על הפולים. 

היא ניתנת לקילוף ידני ,אולם שימוש בציפורניים יהיה תכוף.

 

לכמות גדולה של פולים , זוהי פעולה מתישה ולא נוחה,

לכן יש להתשתמש באביזר שייצור חיכוך בין הפולים .

 

אני השתמשתי בצינור גומי חלול ועמו שפשפתי את הפולים עד להסרת הקליפה.

 



השלב הבא הוא הקלייה , ישנם מגוון מכשירים לבצע זאת ,

אני השתמשתי בשיטה הכי קלה , מכשיר להכנת פופקורן ביתי

הוא משתמש באוויר חם בזרימה סיבובית לכן הוא יעיל וקולה בצורה אחידה. 

זמן הקלייה הוא קריטי ותלוי בטעם המטרה הרצוי 

  

לאחר שנשמעים הפצפוצים הראשונים , ניתן לעצור את הקלייה , אולם כדאי להשאיר דקות נוספות של קלייה למען קבלת טעם עשיר יותר מהפולים

 



זמן קלייה ארוך מדי שורף את הפולים והטעם מורגש היטב בקפה 

טחינת קפה במטחנה רגילה של תבלינים .

 



ניתן לערבב מספר רמות קלייה שונות לצורך יצירת טעמים מורכבים.
וכמובן להוסיף תבלינים כגון הל' וחוואייג'  

 

לרוויה :)